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Comment faire de la gelée à la maison? Recettes et astuces

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Attention:Cet article est destiné aux personnes de plus de 18 ans.

La gelée figurée est un dessert brillant à base de gélatine sucrée et réfrigérée. Il est souvent fait en plusieurs couches et, avant de servir, étalé sur un plat pour montrer sa forme figurée lisse et belle. Cela peut varier: cela dépend de la capacité dans laquelle vous le versez. Toutefois, pour obtenir la bonne cohérence, vous devez parfois ignorer les instructions figurant sur l'emballage au profit des méthodes traditionnelles.

Produits et ustensiles pour faire de la gelée à la maison

L'ingrédient principal de toute gelée est un produit gélifiant. En règle générale, il s'agit de gélatine naturelle, moins souvent d'agar-agar ou de pectine. La gélatine moderne est généralement vendue sous forme instantanée, ce qui dépend de la taille des granulés: les gros granules doivent être préalablement trempés dans de l'eau tiède et les petits granulés dans de l'eau tiède ou du jus assez rapidement sous agitation brève. La gélatine instantanée peut simplement être saupoudrée sur la surface du liquide et ne pas être agitée immédiatement - laissez-la tomber, mélangez plus tard jusqu'à dissolution complète.

L'agar-agar est un agent gélifiant très utile, extrait d'algues brunes et contenant un certain nombre de vitamines et de minéraux qui aident à purifier le corps humain des toxines. Il est difficile de ne l'utiliser que par manque de temps: l'agar-agar doit être trempé toute la nuit dans de l'eau avant de préparer la gelée conçue.

Le prochain agent gélifiant largement utilisé dans l'industrie de la confiserie est la pectine, un extrait naturel de fruits et de baies. Vous pouvez acheter des produits d'épicerie emballés dans des sacs et appliquer les recommandations qui figurent sur l'emballage, non seulement pour la fabrication de gelée, mais également pour de délicieuses confitures naturelles parfumées. Son importance est déterminée par le fait qu’elle remplace la gélatine, qui, pour une raison quelconque, ne peut pas être utilisée par certaines personnes. La gelée à la pectine est moins dense mais beaucoup plus utile.

Le matériau préparé pour la gelée doit être versé dans des moules et refroidi à la température ambiante ou au réfrigérateur. Dans ce dernier cas, le processus d'obtention de la gelée est plus rapide. S'il est nécessaire de disposer la gelée finie avec une belle pyramide sur la soucoupe, plongez doucement la forme de la gelée dans de l'eau chaude pendant un court instant et renversez-la immédiatement - la pyramide glissera du moule. Seul le moule ne doit pas être en verre, afin de ne pas se fissurer au contact de l'eau bouillante.

En été, lorsque les baies mûrissent, il est préférable d’en faire de la gelée, non seulement comme dessert à la table, mais aussi comme blanc pour l’avenir. Dans cet article, nous allons parler en détail de certaines recettes pour faire de la gelée de groseille à la maison, en particulier des desserts gélifiés à base de groseilles de toutes les variétés, rouges, noires et blanches.

Une recette simple pour la gelée de cassis

Il n’est pas nécessaire de parler du bon goût et des avantages du cassis - c’est largement connu, mais selon les recettes pour en faire de très bons desserts, nous vous le dirons!

Gelée de groseille Ingrédients:

  • groseilles mûres - 150 grammes,
  • eau potable - 600 millilitres,
  • préférence de sucre
  • gélatine - 2 cuillères à soupe,
  • jus de citron - 1 cuillère à soupe.

Selon une recette simple, la gelée de cassis est préparée comme suit:

  1. Dans deux verres d'eau, faites tremper la quantité requise de gélatine une demi-heure avant de l'introduire dans la gelée.
  2. Triez les baies du cassis sans les glands, rincez-les dans une passoire sous l'eau courante et attendez que l'excès d'humidité se soit écoulé.
  3. Lorsque l'eau s'écoule, broyer les raisins de Corinthe à travers un tamis ou d'une manière différente et, dans un plat en acier inoxydable, verser 1 tasse d'eau.
  4. Mettez la casserole sur feu moyen en remuant, amenez la masse à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
  5. Filtrer la masse cuite sur la gaze, ajouter le sucre cristallisé au jus obtenu, le jus de citron et porter à ébullition à feu doux, en enlevant la mousse bouillante.
  6. Retirer la casserole bouillante avec le jus du feu et verser la gélatine dissoute en remuant.
  7. Refroidissez le volume total de gelée liquide et versez-le dans les formes préparées pour leur refroidissement final.

La gelée deviendra une couleur rubis et peut être décorée en servant au dessert avec des feuilles de menthe fraîche ou des baies de cassis fraîches.

La recette classique de la gelée de cassis maison (sans traitement thermique)

Il s’agit de la meilleure recette de gelée de groseille faite maison pour ses vertus gustatives et son goût vif, dont la composition en vitamines riche se retrouve dans toutes ses parties. Le traitement thermique en tant qu'agent de conservation remplace ici un volume important de sucre cristallisé. Une telle gelée sera inférieure à la version cuite avec de la gélatine en élasticité, mais bénéficiera d’utilité et d’arôme.

  • groseilles mûres - 400 grammes,
  • sucre granulé - 400 grammes.

Selon la recette classique, la gelée de cassis faite maison est préparée comme suit:

  1. Triez les raisins de Corinthe après avoir nettoyé les baies et les feuilles non mûres, rincez et arrachez les pinceaux.
  2. Broyez les groseilles préparées de n'importe quelle manière et, en y versant tout le volume de sucre indiqué dans la recette, mélangez bien jusqu'à ce que la masse soit uniforme. L'ajout de 50 millilitres d'eau chaude accélérera la dissolution du sucre.
  3. Disposez le mélange obtenu dans des boîtes à dessert ou pour une utilisation ultérieure dans des bocaux pouvant être conservés dans un endroit frais et sec sous un papier parchemin.

Une telle gelée vivante peut être tartinée sur un sandwich - et il n'y a pas de petit déjeuner plus savoureux et plus sain, mais vous pouvez faire des gâteaux au fromage avec elle, ouvrir des gâteaux et les mélanger à des boissons à base de lait.

Comment faire de la gelée de groseille sans gélatine?

Cette recette appartient également à la catégorie de la gelée «vivante» et aidera à préserver au maximum l'apport en vitamines des groseilles mûres à la fois sur la table et pour l'avenir sur une étagère dans le garde-manger, selon les pots de grand-mère. L'absence de gélatine dans cette recette est compensée par la présence de pectine de cassis naturelle.

  • groseilles mûres - 600 grammes,
  • sucre granulé - 400 grammes,
  • eau potable - 100 grammes.

Pour faire de la gelée de groseille sans gélatine, vous pouvez procéder comme suit:

  1. Préparez les baies de groseille (triez-les, retirez-les des pinceaux, enlevez la litière et les baies immatures).
  2. Versez 100 millilitres d'eau dans une casserole appropriée, versez le cassis entier et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les baies éclatent.
  3. Eteignez le feu et râpez les baies en une masse hachée:
  4. Versez tout le volume du sucre de la recette en remuant dans des groseilles fraîches hachées, allumez-le à feu modéré et laissez cuire pendant cinq minutes au maximum en remuant constamment avec une spatule en bois.
  5. Laisser refroidir la masse cuite de manière naturelle, filtrer à travers une étamine et en remplir les moules cuits.

La pulpe restante peut être utilisée pour la cuisson de la gelée ou mélangée au kéfir, car elle contient beaucoup de sucre et d'arômes.

Recette d'été pour la gelée de cassis et de framboise à la crème

Le dessert, original en couleurs et en goût, sous forme de gelée de leur cassis frais à la crème décorera tout festin sucré, il plaira à tous, enfants et adultes, et se prépare très facilement à la maison.

  • cassis mûrs - 150 grammes,
  • framboises fraîches - 100 grammes,
  • vin rouge sec - 50 millilitres,
  • eau potable - 150 millilitres,
  • gélatine naturelle - 1 sachet (15 grammes),
  • crème non supérieure à 15% - 150 millilitres,
  • sucre granulé à votre goût.

Selon la recette estivale, la gelée de cassis et de framboise à la maison est préparée comme suit:

  1. Triez les baies de cassis et de framboises fraîches mûres et préparez-les pour les hacher.
  2. Mettez la gélatine dans une petite quantité d'eau pour gonfler pendant une demi-heure.
  3. Broyez les baies et passez au tamis pour obtenir le jus.
  4. Versez le jus obtenu dans un récipient en acier inoxydable, ajoutez du sucre, injectez de la gélatine gonflée. Mettez le mélange à feu doux et portez à ébullition en remuant constamment et retirez du feu.
  5. Après avoir filtré, versez le liquide obtenu dans des moules et laissez refroidir jusqu’à formation de gelée.

Lorsqu'il est servi, ce dessert peut être décoré à volonté: feuilles de menthe, baies entières, et les amateurs de desserts riches en calories peuvent ajouter de la crème fouettée.

Recette originale de gelée de cassis et de fraise

Le cassis - un champion des vitamines parmi les baies - combine parfaitement ses données gustatives avec différentes baies et fruits. Dans notre cas, avec des fraises et du vin blanc.

  • cassis mûrs - 400 grammes,
  • fraises - 400 grammes,
  • sucre granulé au goût
  • gélatine - 1 sachet (15 grammes),
  • vin blanc sec - 150 millilitres,
  • jus de citron - 2 cuillères à soupe.

Selon la recette originale, le gelée de cassis et de fraise fait ceci:

  1. Laisser tremper pendant au moins 30 minutes la gélatine jusqu'à gonflement.
  2. Préparer les cassis et les fraises, trier et laver, broyer et presser le jus.
  3. Ajoutez au sucre cristallisé, au jus de citron et au vin blanc, puis faites chauffer le mélange à ébullition.
  4. Retirer le mélange bouillant du feu, introduire la gélatine gonflée et agiter jusqu'à dissolution complète.
  5. Vous pouvez refroidir naturellement la masse de gelée et, après avoir versé dans des boîtes, refroidir au réfrigérateur.

Lorsque vous servez des gelées de cassis et de fraise, vous pouvez décorer à votre guise (crème, noix, caramel).

Recette de gelée de groseille à maquereau avec kiwi

Tout le monde sait que dans les baies, les groseilles à maquereau et le yoshta liés aux groseilles, il y a beaucoup de pectine et de gelée, ce qui est excellent, surtout si vous y ajoutez la chair de kiwi, ce qui ajoutera une nouvelle note aromatique et de l'acidité.

  • groseilles mûres - 250 grammes,
  • kiwi mûr - 1 pièce,
  • sucre granulé au goût
  • gélatine -15 grammes
  • eau potable - 200 millilitres.

Selon une recette exotique, la gelée de groseilles à maquereau et de kiwi se prépare comme suit:

  1. Enlevez les groseilles des tiges et rincez-les sous un filet d'eau. Pelez le kiwi.
  2. Broyez les baies et le kiwi préparés de manière pratique, de préférence avec un mélangeur.
  3. Ajoutez à la purée obtenue du sucre et 150 ml d’eau, mélangez à la spatule en bois et mettez à feu modéré.
  4. En remuant constamment, porter à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir.
  5. Lorsque la masse de baies et de fruits se refroidit, introduisez de la gélatine préalablement trempée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.
  6. Il ne reste plus qu'à mettre la gelée dans les moules et enfin refroidir au réfrigérateur.

Au moment de servir, cette gelée peut être décorée de noix au caramel et de tranches de kiwi.

Recette de gelée de framboise d'hiver à la maison

Selon cette recette, la gelée peut être préparée toute la saison, mais en hiver, lorsque les sensations estivales ne sont pas seulement un besoin de nourriture, une telle gelée améliorera certainement votre humeur. Vous devez le faire cuire à partir de framboises fraîchement congelées.

  • framboises - 200 grammes,
  • eau potable - 500 millilitres,
  • sucre granulé au goût
  • gélatine - 15 grammes.

Selon la recette hivernale, la gelée de framboise à la maison est cuite comme suit:

  1. Si la gélatine n’est pas instantanée, faites-la tremper dans un petit volume d’eau légèrement tiède pendant 30 minutes.
  2. Versez le volume requis d'eau dans une casserole appropriée, ajoutez le sucre cristallisé, remuez-le et mettez à feu moyen pour porter à ébullition.
  3. Dans le sirop bouilli, ajoutez les framboises décongelées et faites cuire 10-15 minutes à feu doux.
  4. Filtrer la compote de framboises finie et y verser de la gélatine imbibée en remuant constamment pour la dissoudre complètement.
  5. Il reste à verser sur les moules et à refroidir, tandis que dans les formes en gelée, vous pouvez mettre des framboises entières.

Bien que la gelée d’une telle beauté et un arôme d’été framboise est attrayante en soi, elle peut néanmoins être décorée avec une discrétion et un désir avec une boucle de crème fouettée, de noix au caramel et autres.

Recette de gelée de fraises maison

Selon cette recette, la gelée peut être préparée à partir de fraises fraîches et de surgelés. Vous trouverez peut-être intéressant d'ajouter un peu de menthe pour donner au dessert un arôme supplémentaire de fraîcheur (en été, il est frais, en hiver, il est séché).

  • fraises fraîches - 200 grammes,
  • sucre granulé au goût
  • gélatine instantanée - 15 grammes,
  • eau potable 600 millilitres,
  • les feuilles de menthe sont préférées.

La gelée de fraises maison est préparée comme suit:

  1. Triez les baies fraîches, retirez les pédicelles, lavez et laissez égoutter et laissez décongeler la glace.
  2. Versez de l'eau dans un récipient approprié et versez la quantité préférée de sucre cristallisé, mettez le feu, portez à ébullition et ajoutez immédiatement les fraises préparées à un sirop bouillant avec une spatule en bois, qui devrait être cuit pendant 5-10 minutes.
  3. Après avoir recueilli dans une tasse 100 ml de compote de fraises finie et l’avoir légèrement refroidie, introduisez la quantité requise de gélatine sous agitation constante jusqu’à dissolution complète.
  4. Filtrer la compote, combiner avec la gélatine dissoute et verser dans des moules. Refroidissez d’abord à la température ambiante puis au réfrigérateur.

Si cette gelée est faite à partir de fraises fraîches, vous pouvez mettre des fraises avec un pédicelle dans chaque boîte, avec de la gelée encore chaude. La gelée de fraises d’hiver peut être décorée avec autre chose.

Une recette populaire pour la gelée de cerise

Le dessert selon cette recette se distingue par son arôme et sa couleur uniques, son arôme naturel de cerise, sa facilité de préparation et la disponibilité des ingrédients, en particulier pour les enfants.

  • cerises mûres fraîches - 200 grammes,
  • sucre granulé au goût
  • eau potable - 0,5 litre,
  • gélatine - 15 grammes.

Selon une recette populaire, la gelée de cerise à cuire comme ceci:

  1. Si la gélatine est en gros granulés, elle devrait être trempée dans une petite quantité d’eau environ une heure avant utilisation.
  2. Triez les baies de la cerise, jetez les fruits non mûrs et gâtés, retirez-les des pinceaux et décortiquez les os.
  3. Saupoudrez les baies préparées de sucre et laissez-les reposer pendant un certain temps afin que le jus de cerise laisse.
  4. Versez le jus obtenu dans une tasse et mettez les baies d'une cerise dans une casserole, versez-y de l'eau et portez à ébullition.
  5. Laisser refroidir légèrement la compote obtenue, y incorporer de la gélatine gonflée et du jus de cerise et remuer le tout jusqu'à dissolution complète de la gélatine.
  6. Il reste à verser le jus, à disposer les cerises dans les moules et, en y versant le jus coulé, à mettre au réfrigérateur pour un refroidissement complet.

La gelée de cerises est belle en soi, mais avec un décor de crème fouettée avec des cerises, elle la rendra encore plus attrayante.

Les gelées de fruits et de baies sont des desserts très sains, délicieux et élégants qui conviennent aussi bien aux tables de fête qu’au quotidien. Les enfants les aiment particulièrement. Les recettes données ici aideront à donner aux enfants les friandises utiles et peu coûteuses. Et bien qu'il ne soit pas du tout difficile de faire de la gelée, quelques conseils de chefs expérimentés en la matière peuvent également être utiles.

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