Conseils utiles

Punjabi Chana (pois chiches blancs aux épices)

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Ce plat est fabriqué à partir de pois chiches et, comme son nom l'indique, l'état du Pendjab a sa patrie. Tous les amoureux de l'Inde des pays occidentaux savent bien que des mangeurs de punjabi (une blague), capables d'absorber du poivre et d'autres épices chaudes en quantités incroyables, vivent dans cet endroit. Par conséquent, si un de nos lecteurs veut pratiquer la cuisine punjabi chole , vous ne devez pas copier les recettes indiennes en détail: le nombre d’épices et de poivre doit parfois être réduit! De plus, ce plat n'est pas complètement indépendant, dans la mesure où il est généralement servi avec du riz simple, des gâteaux plats, etc. Il est délicieusement savoureux, frais et accompagné d’autres plats moins épicés! |||||

Donc, les pois chiches avant d'être bouillis doivent être trempés: pour une journée, une nuit ou au moins 6 heures, en fonction des possibilités. Après cela, vous pouvez verser l’eau de trempage et cuire les pois chiches sur un petit feu (après ébullition) pendant 40 à 60 minutes, en fonction de la douceur des pois chiches. Vous ne pouvez rien ajouter à l'eau bouillante - ni sel, ni huile, ni curcuma. Après la cuisson, versez l'eau et mettez de côté les pois chiches cuits.

Faisons maintenant du masala (un mélange d'épices). Dans les magasins indiens, vous pouvez trouver un mélange prêt à l'emploi pour punjabi chole (parfois ce plat est aussi appelé amritsari choleen l'honneur de la ville du même nom). Si vous ne possédez pas ce mélange ou si vous ne souhaitez pas utiliser le produit fini, vous pouvez le préparer vous-même. La liste des épices est approximative et, comme toujours, il y a de la place pour votre improvisation. En outre, cette liste peut être réduite en toute sécurité, ou utiliser le familier à beaucoup Garam Masalu. Donc, des épices sèches pour le mélange: coriandre, piment, poudre de mangue, cumin (moulu), fenouil (graines), cannelle (moulu), gingembre sec, curcuma, cardamome, ajwan, moutarde (graines), asafoetida, noix de muscade (moulu), noix de muscade, poivre noir , clou de girofle, sel noir, feuilles de laurier, feuilles de menthe, tamarin, grenade.

Ces épices doivent être versées dans du beurre chauffé dans une grande poêle à frire ou dans une casserole: légume, crème, ghee - celui que vous utilisez habituellement. Remuez-les pendant environ 30 secondes. Après cela, vous pouvez ajouter des tomates hachées (il n'est pas interdit de prendre leurs plus petites variétés, hachées non plus petites que la moitié), des oignons rouges hachés (si vous en mangez) et de l'ail (vous pouvez vous en passer). Tout cela doit être mélangé, ajouter les pois chiches bouillis et le sel au goût, puis le ragoût chole 5-10 minutes. À la fin, vous pouvez ajouter des verts hachés ou ses branches. Les gourmands peuvent même ajouter des noix dans les dernières étapes de la cuisson. Décorer de tranches de citron ou de lime. Bon appétit!

De quoi avons-nous besoin

  • pois chiches blancs - 1,5 tasse ou pois chiches bouillis - 1,5 canettes
  • graines de coriandre - 6 c.
  • Garam Masala - 3,5 heures
  • gingembre moulu - 3 c. à thé
  • Ghee ou huile végétale - ½ tasse
  • piments rouges séchés - 3 pcs
  • sel au goût
  • pâte d'ail - 3 c.
  • tomates dans leur propre jus - 300 g
  • jus de citron - 1 cuillère à soupe

Comment faire cuire des pois chiches avec des épices (punjabi chana)

Si vous utilisez des pois chiches secs: faites-les tremper pendant la nuit, égouttez-les et rincez-les à nouveau. Faire bouillir les pois chiches blancs dans une quantité suffisante d'eau avec du sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mous. Égoutter et mettre de côté. Ou bien prenez 1,5 boîte de pois chiche déjà bouilli et commencez immédiatement à cuire.

Chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez-y de la pâte d'ail et faites-les frire pendant 2 minutes. Ajouter les graines de coriandre, le piment broyé, 2 c. eau et laisser mijoter jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée.

Ajouter les tomates hachées et le gingembre moulu. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que l'huile monte à la surface.

Ajoutez maintenant les pois chiches blancs bouillis à la pâte de tomates et poivrons et mélangez. Cuire encore 5 minutes en brassant bien.

Dans 5 minutes Ajouter le jus de citron et le garam masala jusqu'à tendreté. Servir avec du vrai riz basmati indien.

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