Conseils utiles

Quoi pour le dîner, meilleures recettes

Pin
Send
Share
Send
Send


Étiquetez les sacs de légumes surgelés, car même les produits prétraités ont toujours une date de péremption.

Les légumes forts, tels que les haricots, les tranches de potiron, le chou-rave, peuvent être traités non à la vapeur, mais placés dans de l'eau bouillante, puis égouttés ou enlevés avec de la nourriture à l'aide d'une cuillère à égoutter. Il est important de ne pas plonger le lot suivant dans l'eau avant que le liquide ne bouille à nouveau.

L'eau de blanchiment peut être légèrement salée.

Les légumineuses telles que les haricots asperges, les pois en coque et les gombos sont blanchies de 2 à 4 minutes. Le chou, trié en inflorescences, comme le brocoli ou le chou-fleur, est traité pendant 2 minutes maximum. Pas plus d'une minute de chou-rave blanche tendre, de légumes à feuilles, de pois pelés blanchis.

Contenu de l'article

Le blanchiment est un terme culinaire qui désigne l'ébullition à court terme de légumes, de fruits et de baies dans de l'eau bouillante. Certains produits blanchissent pendant le traitement. Ce phénomène a donné son nom au processus puisque le mot «badigeon» est traduit en français par blanchir.

À quoi sert le blanchiment des légumes?

Le blanchiment permet la désinfection des produits sans compromettre leur qualité. Avec une cuisson prolongée, les légumes et les baies perdent la plupart de leurs nutriments. L'échaudage ou l'échaudage court préserve non seulement jusqu'à 70% de vitamines et de minéraux, mais crée également une sorte de film protecteur à la surface du fœtus, augmentant ainsi sa jutosité et améliorant son goût.

Il est particulièrement recommandé de blanchir les asperges, les épinards et d’autres légumes plutôt tendres. L'ébullition continue détruit leur structure et le blanchiment conserve au contraire sa douceur d'origine.

Le blanchiment des légumes est souvent utilisé comme prétraitement avant la congélation. Le processus ralentit la fermentation, entraînant la destruction progressive de la structure, de l'arôme et du goût des produits. De plus, la cuisson réduit le volume des légumes, ce qui leur permet de les congeler en grande quantité.

Comment blanchir correctement

L'eau dans la casserole est amenée à ébullition. Les légumes lavés sont coupés en petits morceaux, en tranches et en pailles. Il est conseillé de préparer les légumes de manière à ce qu’à l’avenir, il soit pratique de les cuire sans subir de coupe supplémentaire.

Les produits préparés sont transférés dans une passoire ou un treillis métallique spécial et plongés dans de l’eau bouillante. Chaque produit a un temps de traitement optimal. Après son expiration, retirez la passoire de l'eau bouillante. Par exemple, il est recommandé de traiter les petites inflorescences de choux de Bruxelles dans les 3 minutes, et les carottes coupées en lanières - pas plus de 2 minutes.

Il est conseillé de placer les légumes sous l'eau glacée pour arrêter le traitement thermique. Sinon, les légumes vont perdre beaucoup plus de nutriments et peuvent également devenir mous et ne plus être congelés. L'eau chauffée doit être changée jusqu'à ce que les produits soient complètement refroidis.

Il reste à sécher les légumes blanchis, à les mettre dans des sacs ou des récipients en plastique séparés et à les congeler. Une fois les légumes blanchis correctement, vous pouvez toujours disposer au congélateur de produits qui ne diffèrent pratiquement pas des produits frais par la présence de vitamines et de minéraux.

Blanchiment de haricots verts

Tout d'abord, il convient de rappeler que le blanchiment comporte deux étapes principales: une cuisson rapide et un refroidissement instantané.

Deuxièmement, il convient de prendre en compte les recommandations des spécialistes:

Rincez les haricots verts à fond. Détachez soigneusement les pointes de chaque cosse afin de ne pas endommager toute la cosse, sans quoi elle perdrait son goût et sa texture pendant le processus de cuisson.

Pour cuire des haricots verts, vous avez besoin d'une grande casserole avec de l'eau très salée (pour chaque litre d'eau, vous devez disposer de deux cuillères à soupe de sel casher). Si de l'eau n'est pas ajoutée, les haricots perdront leur goût et leur couleur. Quant au volume d'eau, le liquide devrait être deux fois plus que les haricots,

Les gousses doivent être versées dans la casserole lorsque de grosses bulles commencent à s'élever de manière ininterrompue au fond du récipient. S'ils sont mis dans de l'eau non bouillante, la couleur du fruit s'effacera,

Placez les cosses bouillies dans de l'eau glacée. Pour ce faire, retirez les glaçons du congélateur et répartissez-les uniformément au fond du bol. Soit dit en passant, il n’est pas nécessaire de préparer un bain de glace au début de la cuisson des haricots, car l’eau a le temps de chauffer au bon moment et vous ne pouvez pas le faire après que les cosses ont déjà été cuites. Le meilleur moment pour faire un bain de glace est le processus de cuisson des gousses,

Les haricots doivent rester dans un bain froid pendant environ deux minutes, après quoi l'eau doit être égouttée et les fruits saupoudrés sur un essuie-tout. Si vous n'avez pas digéré le produit, les cosses de haricots seront croustillantes et d'un vert éclatant.

Une fois le traitement des haricots verts terminé, vous pouvez le mélanger avec les autres ingrédients de votre plat.

Pin
Send
Share
Send
Send