Conseils utiles

Macchiato

Caramel Macchiato Une excellente boisson rafraîchissante qui appartient à la catégorie des classiques dans les cafés les plus en vogue. De la même manière que Frappuccino, Macchiato au caramel est facile à cuisiner.

Ingrédients

  • 20 ml de sirop de vanille
  • 250 ml lait froid
  • 20 ml sirop de caramel
  • Glace
  • 2 portions d'espresso ordinaire ou 80 ml, café noir fort (infusé, instantané non approprié)

Méthode de cuisson:
Étape 1: Comme pour beaucoup d'autres recettes, la première chose à faire est de préparer du café.
Étape 2: À l'aide d'un mélangeur, mélanger le café, le lait et le sirop de vanille jusqu'à l'obtention d'une couleur uniforme.
Étape 3: Ajouter de la glace et remuer pendant 20 secondes.
Étape 4: Verser dans une tasse et verser le tout avec du sirop de caramel.

C'est tout, votre boisson est prête.

Ingrédients pour 4 portions: 6 cuillères à café de café très finement moulu, 3 cuillères à café.

Bonjour mon cher visiteur, un visiteur de notre site, dans notre recette d’aujourd’hui, parle.

- 250 g de spaghettis - 300 g de veau - 3 oignons de taille moyenne - 1 clou de girofle.

Ingrédients pour le gâteau: 2 1/2 tasses d'amandes ou de noisettes 1/2 tasse de cacao.

Le premier week-end de l'hiver, j'aimerais offrir à tous les amateurs de café à préparer.

Non, vous n’avez pas bien compris, il ne s’agit pas de biscuits mélangés à du café. Et à propos du café.

Histoire de Macchiato

Le café Macchiato est devenu à la mode dans les années 30 du XX siècle. En Italie, l'espresso est devenu populaire, ce qui était l'habitude de boire au déjeuner (le matin, les Italiens aiment le cappuccino). Mais de nombreux visiteurs de café ont commandé un expresso avec de la mousse de lait pour le déjeuner.

Toutefois, en fonction des proportions et de la méthode de mélange des ingrédients, le cappuccino ou le latte peut être fabriqué à partir d’espresso et de lait. Afin d'éviter aux visiteurs de devoir expliquer pendant longtemps quelle quantité de lait ajouter au café, le barista a donné le nom de «macchiato» (macchiato en italien signifie «tacheté»). Sur la mousse dorée de l'espresso, une tache blanche de mousse de lait est clairement visible.

Le problème est que le latte macchiato, qui est préparé de manière complètement différente du macchiato italien classique, n’est pas moins populaire. Starbuks, une chaîne internationale de cafés, contribue à créer de la confusion. Depuis la fin des années 90, ils servent une boisson appelée «caramel macchiato». C'est un milk-shake rappelant le latte macchiato par sa méthode de préparation.

En conséquence, une bonne moitié des recettes de café macchiato sur Internet sont en réalité des recettes de latte macchiato. Pour commander un vrai macchiato, vous devez considérer que le barista, en Italie, comprendra exactement ce que le client veut. Dans tous les autres pays, il est préférable de préciser en commandant le Macchiato Espresso. Sinon, il est probable que le Latte Macchiato ou le Caramel Macchiato soient atteints.

La différence entre le café macchiato et les milkshakes

Malgré la confusion dans les noms, macchiato est facile à distinguer des cappuccino, latte et latte macchiato:

  • dans le macchiato, il y a moins de lait que le café, dans les laits frappés - le même ou plus,
  • le macchiato est préparé en ajoutant de la mousse de lait à un expresso, pour préparer du café au lait macchiato est versé dans du lait battu,
  • Comme base de café pour le cappuccino, le latte et le latte macchiato, on utilise non seulement l'espresso, mais également tout autre café noir (brassé dans un Turc, une presse française, un prouveur). Macchiato est fabriqué uniquement à partir d'espresso,
  • cappuccino, latte et latte macchiato servis dans de grands gobelets ou gobelets en verre, parfois dans de grandes tasses en céramique. Le macchiato est servi dans des gobelets en céramique ordinaires pour expresso et à emporter, puis dans des petits gobelets jetables.

Composition et proportions du café macchiato

Pour le macchiato, il est important que l’expresso ait une mousse luxuriante. Il est obtenu si le café est préparé à partir d'un mélange d'arabica à 10-15% de robusta. Il ne devrait plus y avoir de robusta dans la cagoule, sinon le café sera trop amer. Ceux qui n'aiment pas la force excessive et l'amertume d'une boisson doivent choisir des mélanges de différentes variétés d'arabica à 100%.

Pour préparer une base de café, vous avez besoin d'un espresso fin ou d'un peu plus fin que la mouture moyenne. Le degré de torréfaction préféré est moyen, le lait ne va pas bien avec le café noir torréfié et ce goût convient à tout le monde.

Pour que le goût du café soit révélé aussi complètement que possible, vous devez préparer du café dans de l'eau en bouteille ayant une salinité de 75 à 250 mg / l (idéalement 150 mg / l). L'eau du robinet contient du chlore, ce qui altère le goût du café. L'ébullition n'aide pas, car des composés de chlore sont formés dans le processus. Pour améliorer légèrement la qualité de l'eau du robinet, celle-ci est purifiée à l'aide d'un filtre à charbon ou d'un ozoniseur.

Selon les experts, le lait ayant une teneur en matière grasse comprise entre 2,5 et 3,2% est bien battu. La saveur originale est le macchiato avec du lait cuit au four. Il est inutile d'ajouter du lait écrémé au café: les 1,5 à 4 calories supplémentaires n'affecteront pas particulièrement la silhouette, et le lait fouetté d'une teneur moyenne en matière grasse est beaucoup plus savoureux. Ceux qui suivent la figure, il est préférable de refuser le sucre, car seulement 5 g augmentent la teneur en calories d'une portion de macchiato de 19,35 kcal.

Caractéristiques du macchiato

Variétés de grains100% arabica ou un mélange d'arabica avec 10-15% de robusta
Degré de rôtiMoyen (ville complète ou Vienne)
BroyageEspresso mince ou moyen
Pression de la machine à caféDans la chambre à expresso - au moins 9 bars, pression de service de la pompe - au moins 15 bars
Température de l'eau du groupePour un café moyennement torréfié - de +91 à +93 ° C,

pour l'obscurité - de +88 à +91 ° C Température de l'espressoÀ la sortie du bec du support - +88 ± 2 ° C,

dans une tasse - +67 ± 3 ° C Température initiale du lait+4 ° C La température du lait après avoir fouetté+60 ° C La température de la boisson finie+64 ± 3 ° C Temps de cuisson3-5 minutes Taille de portion, ml45–65 (avec de la mousse) Contenu en caféine (forteresse)50–68 mg (dans une portion) Taux recommandé (portions par jour)1-2 Taux maximum autorisé (portions par jour)7 Teneur en calories7,45–11,1 kcal par portion (selon la teneur en matières grasses du lait) Teneur en calories avec du sucre26,8-30,45 kcal - une portion de café avec 5 g de sucre (1 autocollant)

Caractéristiques du lait fouetté pour macchiato

Pour faire macchiato, battre le lait dans une mousse uniforme. Le lait pasteurisé refroidi à une température de +4 ° C est le mieux moussé. Des cappuccinateurs mécaniques et automatiques peuvent être utilisés.

Le lait est versé dans un pichet en métal. La buse de la machine à cappuccino mécanique est plongée dans le liquide de 0,5 cm.Lorsque le batteur est fouetté, le pot est abaissé: la buse doit être à peu près à la même distance de la surface. Lorsque le niveau de mousse se situe 3 à 4 cm sous le bord du pichet, le générateur de vapeur est abaissé au fond.

Le pichet est soutenu par la paume du bas. Les battements sont arrêtés lorsque la température du lait atteint environ +60 ° C et le métal se réchauffe de sorte qu'il devient inconfortable de le retenir.

Pour comprimer la mousse, le pichet avec du lait fouetté 2 à 3 fois s'élève à 30-40 cm de la surface de la table et le met à nouveau. Ensuite, afin que la mousse se sépare du lait, le pichet effectue 2-3 mouvements de rotation.

Technologie de cuisson

  1. Battez le lait jusqu'à ce qu'il atteigne +60 ° C.
  2. Faites bouillir une portion d'espresso (versez-la dans une tasse en céramique chaude).
  3. Verser la mousse de lait dans un expresso en un filet mince. Ajoutez au goût du sucre (vanille ou ordinaire) et du sirop de caramel. Saupoudrer de cannelle ou de chocolat râpé.

Les Italiens appellent Macchiato Caldo, une boisson au lait chaud. Vous pouvez décorer le macchiato fini avec du chocolat râpé, de la cannelle, appliquer plusieurs lignes de sirop et utiliser un cure-dent pour les transformer en motif d'art au latte.

Beaucoup aiment le macchiato à base de doppio, une double portion d’espresso. La boisson est préparée de la même manière que l'espresso macchiato. La quantité de lait, à la demande du client, est comprise entre 15 et 30 ml.

Pour les allergies au lait de vache, on ajoute au macchiato du lait de coco, de soja, de riz ou d'avoine.

Macchiato Fredo

En été, les Italiens préfèrent boire du macchiato fredo - avec du lait froid:

  1. Faire bouillir une portion d'espresso.
  2. Servir l'espresso et séparément, dans une petite tasse en céramique avec un bec verseur, - du lait froid (jusqu'à 30 ml). L'invité décide lui-même dans quelles proportions mélanger les ingrédients.
Maciato Freddo

Ristretto Macchiato

  • 2 portions de ristretto avec un volume total de 30 ml (à partir de 14 g de café moulu),
  • 10-15 ml de lait.

La boisson est mélangée de la même manière que l'espresso macchiato. Le Ristretto macchiato a une saveur douce et chocolatée, il a moins d'amertume qu'un espresso macchiato ordinaire.

Ristretto Macchiato

Comment faire cuire le macchiato

La façon classique de préparer le macchiato est la suivante: versez un peu de lait froid dans un grand verre en verre, puis versez le lait chaud et ajoutez la mousse de lait fouettée dans une troisième couche. Ajouter de l’expresso chaud au verre afin qu’il se trouve sous la mousse, sur la couche de lait. Pour mousser plus longtemps et durer plus longtemps, vous devez utiliser du lait entier.

Cacao Macchiato:

- 100 ml de lait,
- 60-70 ml d'espresso,
- 1 / 2-1 c. À thé poudre de cacao (ou au goût).
Versez le lait dans une tasse à café et fouettez-le. Puis versez un espresso fraîchement préparé dans une tasse de mousse de lait battue. Saupoudrer la boisson finie avec de la poudre de cacao. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer le macchiato de sucre cristallisé.

Piccolo Latte

Bien que cette boisson au café s'appelle latte, le goût et la méthode de préparation sont plus proches de ceux de l'espresso macchiato.

La boisson est préparée de la même manière que le macchiato expresso.

Piccolo Latte

En ce qui concerne la préparation du cortado, le barista n’est pas parvenu à un consensus. Au Mexique, le soi-disant espresso macchiato au lait cuit. Aux États-Unis et dans certains pays hispanophones, les cortados sont préparés selon le principe du piccolo latte: ils mélangent des proportions égales d’espresso et de lait cuit au four.

Le Cortado est plus sucré que le macchiato ordinaire: le lait cuit au four confère à la boisson une saveur plus délicate et crémeuse. Si le magasin n'a pas de lait cuit, vous pouvez le fabriquer vous-même.

Parfois, sur Internet, il existe d'étranges conseils pour préparer du lait cuit au four en mélangeant du lait ordinaire avec de la crème sure, puis en faisant transpirer ce liquide au four. Très probablement, après le traitement thermique, le lait est refroidi et le lait ne sera pas du lait cuit au four, mais plutôt du mascarpone (pour obtenir du fromage à la crème, seul le liquide sera filtré). Un autre «mauvais» conseil: ajoutez de la crème sure au lait chaud et laissez reposer pendant plusieurs heures. Selon cette recette, Ryazhenka va se révéler. Le ryazhenka et le mascarpone sont tous les deux savoureux, mais ils ne sont pas ajoutés au macchiato.

Pour préparer le lait cuit, versez du lait ordinaire contenant 2,5 à 3,2% de matière grasse dans une casserole ou un bol sans éléments en plastique et laissez mijoter à four à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'une mousse brune se forme. Ensuite, le four est éteint et le liquide est laissé refroidir. Le lait cuit au four est prêt, il n'a pas besoin de crème sure ni de crème.

Cortado

Latte Macchiato

De latte et cappuccino, latte macchiato se distingue par les points suivants:
- lors de la préparation du macchiato, c'est un expresso qui est ajouté au lait (et non du café au café),
- le latte macchiato est une boisson en couches,
- pour la préparation du latte macchiato, on utilise plus de lait et même plus que le lait, la mousse de lait, que dans le latte classique et le cappuccino,
- Servez le macchiato dans un verre en verre et le latte macchiato dans un verre irlandais.
Macchiato prêt au lait, servi avec une cuillère de paille et de crème glacée au long manche.

Caramel Macchiato

Le macchiato au caramel est une variation sur le thème du latte macchiato, les ingrédients forment des couches, de sorte que la boisson est servie non pas comme un macchiato classique, mais dans des gobelets ou des tasses en verre de grande taille.

  • 25-30 ml d'espresso (1 portion),
  • 175 ml de lait: 25 froides pour la couche inférieure et 150 pour le fouettage (ajoutez éventuellement 1 cuillère à café de sucre vanillé),
  • 30 ml de sirop de caramel.

  1. Battez 150 ml de lait.
  2. Faire un expresso.
  3. Versez le sirop au fond d'un verre ou d'une tasse en verre chauffé.
  4. Ajoutez 25 ml de lait froid et 150 ml de lait fouetté.
  5. Verser l'espresso dans un mince filet.
Caramel Macchiato

Comment servir et boire de l'espresso macchiato

Le café Macchiato (sauf le macchiato caramel) est servi dans de petites tasses à expresso en céramique. Sur la mousse, vous pouvez faire un dessin dans le style de l’art au latte. Avec du café, une cuillère et un sucrier ou un sticker en sucre doivent être servis. Mais le goût de la boisson est si doux qu'il n'est généralement pas nécessaire de l'adoucir en plus.

Un mélange intensif d'espresso macchiato n'est pas recommandé. Même si du sucre est ajouté à la boisson pour qu'il fond plus rapidement, vous devez faire lentement quelques mouvements circulaires avec une cuillère, en essayant de ne pas trop endommager la mousse. Le café Macchiato se boit soit immédiatement, soit en plusieurs gorgées, soit à l’aide d’une cuillère, il mange de la mousse puis boit le liquide.

La boisson est en harmonie avec le chocolat, le fromage, les baies et les fruits. Le café Macchiato ne peut pas être combiné avec des snacks à base de viande et de poisson.

Regarde la vidéo: How to Make a Caffe Macchiato. Perfect Coffee (Décembre 2019).